Fare un soffritto con un battuto di scalogno, sedano e carote farlo appassire in un filo d’olio a fuoco vivace, unire 400 grammi di carne trita di cinghiale sfumare con del vino bianco aggiustare di sale e pepe e far cuocere abbassando la fiamma lentamente, a parte cuocere le tagliatelle Agnesi in acqua salata scolarla e condirla con il composto servire caldo.
