Preparare un soffritto con carote, sedano e porro (se preferite potete sostituire il porro con la cipolla o lo scalogno). Aggiungete tutte le carni insieme e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando. Quando la carne sarà rosolata sfumate con il vino bianco. Aggiungete sale, pepe, un pizzico di peperoncino ed il trito di salvia, rosmarino e timo. Cominciate a bagnare con il brodo vegetale bollente. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio per almeno un paio d’ore, bagnando con il brodo mano a mano che il ragù si asciuga.