Scatta il gusto | Agnesi

Eliche con lenticchie, cotechino alla piastra e scaglie di Parmiggiano Reggiano

di Silvio Pianesani

Eliche con lenticchie, cotechino alla piastra e scaglie di Parmiggiano Reggiano

Ingredienti per 4: 250gr di pasta “Le Eliche” N°56 Agnesi 200gr di lenticchie Concentrato di pomodoro 1/4 di cipolla 1/2 carota 1/2 gambo di sedano 4 fette di cotechino Brodo Vegetale Parmigiano Reggiano in scaglie Olio Evo Sale e pepe q.b. Preparazione: Lasciare in ammollo le lenticchie almeno 4 ore. Preparare un soffritto con la cipolla la carota e il sedano, e soffriggere con 3 cucchiai di olio evo in una pentola capiente, sfumare, volendo, con un dito di vino rosso. Imbiondita la cipolla unire le lenticchie e brodo fino a coprirle. Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa poi aggiustare di sale e pepe (non prima), aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocere per un’altra decina di minuti. Aggiungete il brodo necessario alla cottura delle eliche, quando a bollore unite Le Eliche e lasciate cuocere per giusto 5 minuti. Nel frattempo piastrare le fette di cotechino e tagliatele a dadini. Servire la pasta con la dadolata le scaglie e un filo di olio.