Mezze penne con ragù bianco di mortadella e foglie di cavolo nero croccanti. Fate un soffritto con carote, cipolla bianca e sedano poi aggiungete dei cubettini di mortadella e fate rosolare leggermente. Poi aggiungete un bicchiere di acqua calda con 1 cucchiaio di aceto balsamico e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Tagliate le foglie di cavolo nero in pezzetti più piccoli e poi metteteli a macerare con olio, sale e aceto balsamico in una tazza. Cuocete le mezze penne al dente e completata la cottura saltatele nel ragù bianco di mortadella. Versate nei piatti di portata, spolverate con parmigiano reggiano e aggiungete alcuni pezzi di foglie di cavolo nero. Servite subito.