mentre la pasta e in cottura fare un veloce sugo di pomodoro in padella con olio aglio sale in un altra padella saltare le melanzane tagliate a cubetti una meta’ frullare con olio sale pepe e foglie di menta adagiare sul fondo del piatto la crema ottenuta tagliare a listarelle la buccia di due melanzane e saltarla in padella servira come guarnizione del piatto condire la pasta con i cubetti di melanzana tenuti da parte fior di latte parmigiano e sugo di pomodoro adagiare la pasta sulla crema di melanzane spolverare con parmigiano grattugiato grossolanamente guarnire con foglie di menta e buccia di melanzana