preparo con le lische e le teste dei pesci piccoli di fondale una sorta di fondo,tostando il tutto in olio evo,aglio,peperoncino e salvia,poi aggiungo del ghiaccio che per shock termico tira fuori piu sapore dalle teste e le lische,una volta raggiunto il bollore e evaporato il tutto aggiungo un bicchiere d’acqua con molto concentrato di pomodoro,fACCIO CUOCERE una mezz’ora poi passo il tutto al passaverdure,ricavando una zuppa.separo con un colino le polpe passate al passaverdure dalla salsa brodosa,dove cuocerò tipo risotto le linguine agnesi,alla fine aggiungerò le polpe passate. nel frattempo con succo di lime e agar agar preparo il caviale facendolo cadere a goccia in olio di semi ben freddo. impiatto la pasta con sopra il caviale,dell’olio al prezzemolo e una foglia di basilico.