350 gr di spaghetti 2 grosse barbabietole rosse 4 cucchiai d’olio evo 40 gr di burro 1 cipolla ½ limone (succo) 1,5 dl vino bianco 100 gr di parmigiano grattugiato 2 dl di panna fresca sale q.b. Pepe q.b Scaldate olio e burro in un tegame e cuocete la cipolla, unite poi le barbabietole aggiustando di sale e pepe. Dopo qualche minuto aggiungete il succo di mezzo limone, il vino bianco e sfumate a fuoco basso. Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli nella padella e aggiungete la panna mescolando bene finchè la pasta non avrà preso un bel colore violaceo. Impiattate spolverando di parmigiano grattugiato e servite caldo.