Preparo un ragù nel modo classico,ma con il piccione anzichè manzo o maiale,usando anche le interiora e rosolando prima la carne e poi aggiungo sedano carota e cipolla,con il mazzetto aromatico e bacche di ginepro,poi sfumo col vino rosso,una volta evaporato aggiungo la passata di pomdoro e porto a cottura regolando di sale. Sbollento rapidamente le cime di asparagi in acqua bollente e salata,poi blocco la cottura immergendo in acqua e ghiaccio cosi da fissare anche il colore,poi li divido a metà per il senso della lunghezza. Cuocio la pasta la condisco con il ragù,poi impiatto aiutandomi con un coppa pasta,attendo 30 secondi poi lo tolgo e rifinisco il piatto con gli asparagi,il pecorino e un giro d’olio evo.