Affettare mezza cipolla e uno spicco d’aglio. Soffriggere in olio oliva con un pò di peperoncino. Aggiungere 150 grammi pancetta affumicata tagliata a listelle. Aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati. Aggiustare con sale e pepe, e se necessario aggiungere acqua di ammollo dei funghi. Cucinare i tagliolini in acqua abbondante con sale. Toglierli al dente farli saltare in padella con il sugo, aggiungere una manciata di grana e servire caldo. Buon appetito.